El projecte va començar, amb poques aspiracions, als anys vuitanta, quan la família Vallès va decidir deixar de vendre el raïm que produïa a les cooperatives o grans empreses vinícoles del Penedès, per començar a fer petits experiments, que en aquest moment li han permès treure al mercat set ampolles característiques. Les primeres anyades dels vins de Can Bonastre no van veure la llum fins a 1996 i tot i que encara no s'han fet un forat al sector comercial –s'exploten en alguns restaurants, i evidentment al de l'hotel de Can Bonastre– són el resultat de les vinyes que hi ha a la finca, on es poden trobar fins a 13 varietats de raïm.

Amb aquest petit projecte, la família Vallès volia obrir-se camí en el sector vitivinícola de manera modesta i va ser quan el canvi generacional va cridar a la porta que els més joves van apostar per un projecte més arriscat i innovador. En un moment en què tothom parla d'enoturisme al Penedès, però la cosa encara no ha acabat d'arrencar, els Vallès van convertir la masia del segle XVI en un hotel de luxe, preparat per garantir descans de cap de setmana o per donar la pau necessària per a petites convencions o reunions empresarials.

Can Bonastre està al mig de la DO Penedès, entre Masquefa i Capellades, amb les muntanyes de Montserrat com a guia de la calma d'aquest espai. La seva situació ofereix al turista proximitat amb Barcelona, Sant Sadurní d'Anoia i Vilafranca del Penedès, i alhora una desconnexió total. El turista que ho vulgui es troba enmig de la natura, envoltat de vinyes, amb el pla del Penedès a un costat i les muntanyes de Montserrat a l'altre. I tot això en un clima on es respira la cultura tradicional del vi i l'oli, que ha reconvertit en alguna cosa més que un producte alimentari.